Знание различной национальной кухни. Приготовление разновидных салатов, холодных и горячих блюд. Опыт разработки новых блюд, в том числе для диетпитания. Составление калькуляционных и технологических карт. Разработка меню. Расчет калорийности и пищевой ценности блюд. Ведение документации и отчетности. Организация корпоративного питания, проведение праздников, банкетов, корпоративных мероприятий. Заказ продуктов, контроль за соблюдением технологии, закладки продуктов, прихода, расхода и срока хранения продуктов. От подбора оборудования до компоновки кухни и обеденного зала, знание современного оборудования, умелое сервировка стола. Непосредственное осуществление приготовления блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов, декорирование блюда, изучение требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды.

Опыт приготовления холодных и горячих блюд, в том числе для диетпитания. Разработка меню. Ведение документации и отчетности. Заказ продуктов, контроль за соблюдением технологии, закладки продуктов, прихода, расхода и срока хранения продуктов. Качественное приготовление обедов. Рациональный расход продуктов питания. Обеспечение нормы закладки и выход блюд в соответствии с нормативами. Содержание в чистоте оборудования, посуду для приготовления блюд, посуду для питания школьников. Соблюдение правил санитарии и гигиены на рабочем месте. Прохождение 2 раза в год профмедосмотов.

Поварское дело, Повар-кондиционер