- Готовить блюда и кулинарные изделия, которые требуют сложной кулинарной обработки. - Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции. - Составлять меню, заявки на продукты и полуфабрикаты. - Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции. - Вести учет и составлять товарные отчеты.

- Готовить диетические супы на овощных, фруктовых отварах, бульонах, рассольники. -Готовить блюда из припущенной, отварной или тушеной рыбы с разными видами соусов, блюда из жареного и тушеного мяса натурального с разными гарнирами, блюда из сельскохозяйственной птицы, фаршированной картофелем или яблоками. - Готовить блюда и кулинарные изделия, которые требуют сложной кулинарной обработки. - Готовить заливное из мясных продуктов, заливную рыбу, заливное рыбное и мясное заливное, супы на прозрачных бульонах из мяса и рыбы, пернатой дичи и сельскохозяйственной птицы. - Готовить натуральные, паровые и фаршированные омлеты, каши, заправки, соусы, изделия из слоеного и песочного теста: крутоны, волованы и тарталетки. - Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции. - Составлять меню, заявки на продукты и полуфабрикаты. - Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции. - Вести учет и составлять товарные отчеты.

- Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. - Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. - Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. - Постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. - Расстановка поваров и других работников производства. - Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. - Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

- Организация работы вагона-ресторана; - Организация работы бригады вагона ресторана; - Надлежащая передача вагона-ресторана другому директору; - Прием и учёт продуктов, предоставление отчетности.

- Готовить диетические супы на овощных, фруктовых отварах, бульонах, рассольники. -Готовить блюда из припущенной, отварной или тушеной рыбы с разными видами соусов, блюда из жареного и тушеного мяса натурального с разными гарнирами, блюда из сельскохозяйственной птицы, фаршированной картофелем или яблоками. - Готовить блюда и кулинарные изделия, которые требуют сложной кулинарной обработки. - Готовить заливное из мясных продуктов, заливную рыбу, заливное рыбное и мясное заливное, супы на прозрачных бульонах из мяса и рыбы, пернатой дичи и сельскохозяйственной птицы. - Готовить натуральные, паровые и фаршированные омлеты, каши, заправки, соусы, изделия из слоеного и песочного теста: крутоны, волованы и тарталетки. - Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции. - Составлять меню, заявки на продукты и полуфабрикаты. - Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции. - Вести учет и составлять товарные отчеты.

Технология приготовления пищи, Повар-технолог